지중해식 카르보나라

냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 조금 넣어주세요 끓입니다. 물이 끓으면 링귀니 1인분를 넣고 10분 삶아주세요. 삶은 면은 건져내고 면수 2큰술는 버리지 말고 2큰술 정도 따로 보관해주세요.

팬에 올리브유 1큰술을 두르고 썰어둔 관찰레 1팩를 넣고 중불에서 노릇하게 볶아주세요. 관찰레가 황금빛 갈색이 되면 건져내고 기름은 팬에 남겨주세요.

💡 관찰레는 처음에는 중불에서 볶다가 약불로 줄여서 천천히 볶아주세요.

볼에 분리한 달걀 노른자 4개를 넣고 면수 2큰술을 넣어주세요 잘 섞습니다. 이 볼을 끓은 물 위에 올려 중탕으로 익히면서 거품기로 계속 저어주세요. 올리브유 2큰술을 조금씩 흘려 넣어가며 유화시켜 부드럽고 크리미한 사바용 소스를 만듭니다.

💡 달걀이 스크램블 에그처럼 익지 않도록 중탕으로 계속 저어주세요.

관찰레 1팩를 볶았던 팬에 페페론치노를 넣고 조금 볶아주세요 향을 내주세요. 삶은 링귀니 1인분를 넣고 따뜻하게 데워지도록 볶아주세요.

💡 면을 데워주면서 관찰레 기름의 풍미가 면에 배도록 해주세요.

볶은 링귀니 1인분를 사바용 소스가 담긴 볼에 넣고 잘 섞습니다. 갈아둔 페코리노 치즈를 넣고 다시 한번 고루 섞어주세요.

💡 따뜻한 면을 소스에 넣어야 달걀이 익지 않고 부드럽게 섞입니다.

완성된 카르보나라를 접시에 예쁘게 담아주세요. 볶아둔 관찰레 1팩와 다진 파슬리를 고명으로 올려주세요. 후추를 갈아 뿌리고 올리브유 1큰술을 둘러 마무리해주세요. 기호에 따라 토치로 표면을 조금 그을려주세요.

💡 후추는 페퍼밀이 없다면 팬 바닥으로 눌러서 부숴 사용해도 좋습니다.