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이 레시피는 김대석 셰프TV 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
매실 10kg의 꼭지를 제거하고 깨끗하게 씻어주세요 물기를 제거해주세요.
💡 꼭지는 이쑤시개로 제거하면 편리합니다.
준비된 매실 10kg을 통에 조금씩 넣고, 설탕 2.4kg과 소금 25g을 번갈아 가며 넣어주세요.
💡 매실과 설탕(원당, 올리고당)의 비율은 1:1로 맞춰주세요.
매실 10kg 위에 원당 8kg을 덮어 매실이 보이지 않도록 해주세요.
💡 공기가 통하지 않도록 꾹꾹 눌러가며 채워주세요.
매실 10kg과 원당 8kg을 층층이 쌓은 후, 설탕 2.4kg과 소금 25g을 추가로 부어주세요.
💡 올리고당은 한 통에 1.2kg씩, 천일염은 조금씩 뿌려줍니다.
마지막으로 남은 설탕 2.4kg과 원당 8kg을 모두 붓고, 면보 1개를 덮어 뚜껑을 조금 닫아 숙성시켜주세요.
💡 면보를 덮어야 벌레가 생기지 않고 거품이 나지 않습니다. 뚜껑은 완전히 밀폐하지 말고 살짝만 닫아주세요.
설탕 2.4kg이 다 녹으면 1주일에 한 번씩 나무 주걱으로 저어주세요.
💡 이 과정을 3개월 동안 반복합니다.