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이 레시피는 김대석 셰프TV 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
열무 1.8kg의 뿌리 끝을 조금 잘라내고 7~8cm 길이로 썰어주세요. 얼갈이 1kg도 뿌리 끝을 조금 잘라내고 2등분하여 잎을 떼어내어 준비합니다.
열무 1.8kg 뿌리 부분은 칼로 살살 긁어 손질한 뒤, 열무와 얼갈이 1kg을 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요 흙과 먼지를 제거해주세요.
물 400ml에 소금 1/2컵을 녹여 소금물을 만듭니다. 씻어둔 열무 1.8kg와 얼갈이 1kg을 큰 볼에 담고 소금 1컵을 켜켜가 뿌리며 소금물을 골고루 부어 1시간 30분 동안 절여주세요. 중간에 2번 정도 뒤집어줍니다.
건고추 10개는 3등분으로 썰고, 양파 280g은 절반은 믹서기용으로 큼직하게 썰고 절반은 채 썰어주세요. 배 1/2개는 씨와 껍질을 제거하고 믹서기용으로 썰어줍니다. 홍고추 5개 중 3개는 믹서기용으로 썰고, 2개는 나중에 넣을 용도로 썰어둡니다. 청양고추 5개와 생강 1톨 한 톨, 마늘 1줌 줌도 믹서기에 넣기 좋게 썰어주세요.
믹서기에 썰어둔 건고추 10개, 양파 280g 절반, 배, 홍고추 3개, 청양고추 5개, 생강 1톨, 마늘 1줌, 새우젓 2큰술, 삶은 보리쌀 1/2컵을 넣고 곱게 갈아주세요 (배 1/2개).
쪽파 1줌 줌을 4~5cm 길이로 썰어주세요. 절여진 열무 1.8kg와 얼갈이 1kg에 갈아둔 양념, 채 썬 양파 280g, 썰어둔 홍고추 2개, 썰어둔 쪽파, 남은 삶은 보리쌀 1/2컵을 넣고 버무려 완성합니다.