비법 쪽파무침

끓는 물에 소금 1큰술을 넣고, 쪽파의 흰 부분(뿌리)을 먼저 넣어주세요 10초 데친 후 잎 부분을 넣고 10초 더 데쳐서 총 20초 데친 후 건져주세요.

💡 소금을 넣고 데치면 색이 선명해지고 아삭하게 유지됩니다.

데친 쪽파는 찬물에 담그지 말고 넓게 펼쳐서 열기를 식혀주세요.

💡 찬물에 헹구면 알리신 성분이 빠져나와 맛이 없어지므로 반드시 열기만 식혀야 합니다.

고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 진간장 2큰술, 국간장 1큰술, 매실청 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술을 넣고 잘 섞습니다.

💡 젓갈 대신 국간장을 사용하면 시큼한 맛 없이 깔끔합니다.

미지근하게 식은 쪽파의 물기를 가볍게 짠 뒤 준비한 양념을 넣고 조물조물 무쳐주세요.

💡 물기를 너무 꽉 짜지 말고 살짝만 짜서 수분을 유지하는 것이 좋습니다.