감바스 알 아히요

새우 12마리의 머리를 분리하고, 포크를 이용해 새우 배 쪽 껍질을 제거한 뒤 살만 깔끔하게 분리해주세요.

냄비에 올리브유를 냄비 바닥이 덮일 정도로 두르고, 새우 12마리 머리와 껍질을 넣어주세요 중불에서 충분히 볶아주세요.

새우 12마리 머리 색이 진해지면 껍질과 머리를 체로 걸러내고, 올리브유를 새우 머리가 조금 잠길 정도로 추가한 뒤 15분 약불에서 끓여주세요.

기름에 편 썬 마늘 15알, 썰어둔 양파 1/2개, 페페론치노 6개, 소금 조금, 후추 조금을 넣고 약불에서 5~10분 볶아주세요 수분을 빼주세요.

손질한 새우 12마리 살을 넣고 중불에서 조금 익혀 마무리해주세요.