궁극의 스테이크 소스

준비한 채소에 식용유를 붓고 잘 섞어줍니다. 소 잡뼈 2kg와 소 힘줄 600g에도 식용유를 붓고 코팅해줍니다.

채소, 소 잡뼈 2kg, 소 힘줄 600g을 각각 오븐 팬에 담아 180도에서 색이 날 때까지 30~40분 구워줍니다.

💡 30~40분 정도 굽습니다.

오븐에서 구워진 채소와 뼈를 큰 냄비에 옮겨 담아주세요.

냄비에 재료가 잠길 정도로 물을 붓고, 후추 8개, 월계수 잎 5장을 넣어주세요 강불에서 끓여주세요.

💡 물이 끓기 시작하면 중불로 줄여 은은하게 끓입니다.

처음에는 4시간 동안 끓여줍니다.

3시간 30분 후, 육수를 약불에서 10분 더 졸여줍니다.

팬에 식용유를 두르고, 미국산 프라임 등급 살치살 스테이크를 올려 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다. 버터 1덩이와 으깬 마늘 1쪽을 넣고 베이스팅합니다.

삶은 감자를 체에 밭쳐 으깬 후, 버터 1덩이와 생크림을 넣고 섞어주세요 부드러운 감자 매쉬를 만듭니다.

💡 감자를 체에 곱게 내려주면 더 부드럽습니다.

졸인 육수에 레드 와인 200ml를 넣고 30분 더 졸여 소스를 완성합니다.

접시에 감자 매쉬를 올리고 스테이크를 올린 후, 완성된 스테이크 소스를 뿌려줍니다.