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토종닭, 오리, 돼지 등뼈를 8시간 동안 끓여낸 깊은 맛의 라멘 육수와 한국 전통 생간장을 활용한 라멘 타레 레시피입니다.
이 레시피는 맛수령 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
토종닭 1마리과 오리 1마리를 깨끗이 손질하고, 뼈에 칼집을 넣어주세요 육수가 잘 우러나도록 준비합니다.
큰 냄비에 돼지 등뼈 1kg과 물을 넣고 2시간 동안 끓여주세요 육수를 냅니다.
2시간 동안 끓인 돼지 등뼈 1kg 육수에 손질한 토종닭 1마리과 오리 1마리를 넣고 6시간을 더 끓여주세요 총 8시간 동안 육수를 완성합니다.
육수를 끓이는 중간에 대파와 마늘을 넣고 함께 끓여주세요 풍미를 더합니다.
미림 120g, 사케 120g, 혼합부시 10g, 완도 다시마 20g, 건 표고버섯 5g을 섞어주세요 냉장 숙성합니다.
숙성된 타레 베이스를 60도에서 다시마 맛을 우려낸 뒤, 다시마를 건져내고 알코올을 날린 후 가쓰오부시를 넣어주세요 풍미를 더합니다.
간장 100g, 타마리 회간장 50g, 기꼬만 생간장 30g, 홍게간장 30g, 한국 전통 생간장 30g을 섞어주세요 타레를 완성합니다.