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살아있은 랍스터를 손질하여 만든 진한 비스크 소스와 상큼한 사과 샐러드를 곁들인 고급 요리입니다.
이 레시피는 맛수령 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
랍스터 1.5kg 머리 쪽 십자 모양으로 칼을 넣어주세요 빠르게 손질한 뒤, 몸통과 머리를 분리하고 꼬리와 집게살을 분리해주세요.
분리한 랍스터 1.5kg 머리와 내장을 가위로 잘게 자르고 아가미를 제거한 뒤, 팬에 식용유를 두르고 볶아주세요.
토마토 페이스트 1큰술, 화이트 와인, 양파, 당근, 물, 타임 1줌을 넣고 30분에서 1시간 끓여주세요.
끓은 물에 손질한 랍스터 1.5kg 꼬리와 집게살을 넣고 데친 뒤, 바로 얼음물에 넣어주세요 식혀주세요.
데친 랍스터 1.5kg의 껍질을 제거하고 살만 깔끔하게 발라내주세요.
끓인 소스를 체에 걸러 액기스만 추출해주세요.
팬에 버터와 마늘을 넣고 녹인 뒤, 랍스터 1.5kg 살과 화이트 와인을 넣어주세요 베이스팅하며 익혀주세요.
랍스터 1.5kg 살 일부와 사과 1/2개를 다이스 모양으로 썰고 레몬 1/2개 제스트, 레몬즙, 후추, 비스크 소스를 넣어주세요 버무려주세요.
접시에 샐러드를 깔고 구운 랍스터 1.5kg을 올린 뒤 파슬리를 뿌리고 비스크 소스를 곁들여 완성해주세요.