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성수동 리호 레스토랑의 양배추 구이, 토마토 디쉬, 다떼리노 파스타, 우니 메밀 냉파스타, 포르치니 트러플 파스타, 닭가슴살 메인 요리 및 사워도우 아이스크림 디저트 코스
이 레시피는 맛수령 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
양배추를 비장탄에 굽고 토치로 불향을 입힌 뒤 훈연하여 익혀줍니다. 접시에 양배추 퓨레를 깔고 구운 양배추를 올린 후 흑초 드레싱과 견과류, 차이브를 곁들입니다.
유자향을 입힌 방울토마토와 참외 피클, 스트라치아텔라 치즈를 접시에 담고 스파클링 토마토 워터를 부어 완성합니다.
직접 만든 생면 파스타를 삶고 주황색 토마토 퓨레로 만든 소스에 버무려 접시에 담습니다. 그 위에 스트라치아텔라 치즈와 허브를 올려 마무리합니다.
메밀면을 들기름에 버무려 그릇에 담고 통들깨, 세모가사리 해초 피클, 우니, 차이브를 올립니다. 마지막으로 트러플 오일이 들어간 강태 페이스트를 곁들입니다.
표고버섯과 포르치니 버섯을 볶아주세요 파스타와 함께 담아내고, 마지막에 생트러플을 파스타 위에 갈아 올려주세요.
버섯과 닭무스를 채운 닭가슴살 1개를 수비드 후 비장탄에 굽습니다. 우엉 퓨레를 접시에 깔고 닭가슴살, 브로콜리니, 레디시 피클을 올린 뒤 닭 육즙 소스를 뿌려주세요.
사워도우 빵으로 만든 아이스크림을 그릇에 담고 캐슈넛과 허브를 올려 완성합니다.