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이 레시피는 맛수령 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
오리 가슴살 1개의 껍질을 정리하고 실버스킨과 금막을 제거한 후, 3% 소금물에 월계수잎, 마늘, 후추를 넣고 하루 동안 염지합니다.
물에 청주 1컵, 미림 1컵, 다시마 1장, 표고버섯 100g을 넣고 하루 동안 냉침하여 1차 맛을 냅니다.
1차로 우려낸 다시마 1장와 표고버섯 100g을 55도에서 30분 끓여주세요 맛을 뽑아내고, 2차로 90도에서 10분 표고버섯을 끓여주세요 타레 베이스를 완성합니다.
베이스 20 비율로 섞어주세요 전체적인 밸런스를 잡습니다.
팬에 대파 1대, 마늘, 향이 없은 식용유 1큰술를 두르고 표고버섯 100g을 넣고 볶아주세요 향을 낸 후, 압력솥에 표고버섯과 함께 30분 끓여주세요 체에 걸러 완성합니다.
염지한 닭가슴살에 소금으로 간을 충분히 한 뒤, 수비드 기계에 넣고 57도에서 2시간 동안 익힙니다.
손질하고 남은 오리 살과 토종닭 1마리을 냄비에 넣고 물을 부어 3시간 동안 끓입니다. 끓이는 동안 올라오는 거품을 제거하고, 뼈와 채소를 건져낸 후 면포에 걸러 육수를 완성합니다.
청경채 1줌를 튀겨 바삭한 식감을 살리고 소금으로 간을 합니다.
그릇에 준비된 타레, 육수, 면을 넣고 수비드한 오리 가슴살 1개, 표고버섯 100g 조림, 튀긴 청경채 1줌 등 토핑을 올려 라멘을 완성합니다.