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이 레시피는 맛수령 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
소고기 등심 2개 양면에 소금을 넉넉히 뿌려 간을 한 뒤, 냉장고에 넣어주세요 4시간 동안 숙성시켜주세요.
냄비에 물과 송아지 목뼈를 넣고 중불에서 끓여주세요 불순물을 제거한 뒤, 물을 다시 채워 1시간 30분 동안 끓여주세요.
육수에 당근, 샐러리, 양파, 타임, 월계수잎, 홀토마토 3개를 넣고 1시간 30분 동안 더 끓여주세요.
냄비에 레드와인, 슬라이스한 샬롯, 양송이 버섯 2개, 타임, 월계수잎, 마늘, 후추를 넣고 시럽 농도가 될 때까지 강불에서 졸여주세요.
냄비에 치킨스톡과 건푸른을 넣고 20분 동안 수분이 증발하고 푸른이 부드러워질 때까지 졸여주세요.
껍질을 벗긴 감자를 2mm 두께로 얇게 썰어주세요.
케이크 틀에 녹인 버터를 바르고 감자, 다진 푸른, 소금, 후추를 층층이 쌓은 뒤 180도 오븐에서 40분 굽습니다.
졸여둔 와인 베이스에 송아지 육수를 넣고 15분 더 졸인 뒤 체에 걸러주세요.
팬에 식용유를 넉넉히 두르고 예열한 뒤, 숙성한 등심을 넣어주세요 3분 시어링하고 뒤집어 2분 더 굽습니다.
팬에 버터를 넣고 180도 오븐에서 5분 로스팅한 뒤 레스팅해주세요.
팬에 버터를 녹이고 잎새버섯 1개, 소금, 후추를 넣어주세요 부드럽게 볶아주세요.