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능이 버섯을 착즙하여 농축된 버섯의 향과 감칠맛을 극대화한 파인다이닝 스타일의 생면 버터 파스타입니다.
이 레시피는 맛수령 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
냉동 능이 버섯을 착즙기에 넣어주세요 즙을 짜내주세요.
착즙한 버섯 즙을 체와 키친타월을 이용해 불순물을 걸러주세요.
걸러낸 버섯 즙을 냄비에 넣고 양이 절반 정도로 줄어들 때까지 바짝 졸여주세요.
볼에 밀가루와 계란 3개 노른자를 넣고 포크로 섞은 뒤 손으로 치대어 반죽을 완성해주세요.
완성된 반죽을 젖은 키친타월로 덮어 잠시 휴지시켜주세요.
휴지된 반죽을 제면기에 넣어주세요 얇게 펴고 면을 뽑아주세요.
끓은 물에 소금을 넣고 뽑아둔 생면을 1분 삶아주세요.
팬에 졸여둔 버섯 즙과 삶은 면을 넣고 버터와 파르미지아노 레지아노 치즈를 넣어주세요 소스가 크리미해질 때까지 섞어주세요.