속을 채운 돼지 족발

양파 1개, 당근 1개, 셀러리 1대를 큼직하게 썰어주세요 팬에 기름을 두르고 볶아줍니다.

볶은 양당셀에 화이트 와인, 마데이라 와인, 포트 와인, 브랜디, 소 육수, 마늘 4알, 타임, 이탈리안 파슬리, 월계수 잎을 넣고 끓여주세요 알코올을 날려줍니다.

육수에 돼지 족발 2개를 넣고 종이 호일로 만든 카투슈를 덮어 180도 오븐에서 2시간 동안 익혀줍니다.

불린 모렐 버섯과 닭 간을 잘게 썰어주세요 팬에 볶은 뒤 소금과 후추로 간을 합니다.

블렌더에 닭가슴살 2개와 계란 1개 흰자를 넣고 갈아준 뒤 생크림, 소금, 후추를 넣어주세요 섞어줍니다.

볶은 모렐 버섯과 닭 간에 치킨 무슬린을 넣고 골고루 섞어줍니다.

익힌 돼지 족발 2개 안쪽에 스터핑을 꽉 채워 넣고 알루미늄 호일로 단단히 말아 찜기에 20분 쪄줍니다.

팬에 버터와 다진 샬롯을 볶다가 포트 와인, 마데이라 와인, 브랜디, 육수를 넣고 졸인 뒤 불을 끄고 버터, 소금, 후추를 넣어주세요 농도를 맞춥니다.