쇼유라멘

항정살 1덩이에 소금 1g, 설탕 1g, 후추 4알, 월계수잎 1장, 정향 1개를 섞은 염장 재료를 골고루 묻혀 12시간 동안 냉장 숙성합니다.

홍게간장 150g, 기꼬만 양조간장 100g, 생간장 20g, 사시미 간장 10g을 냄비에 넣고 가쓰오부시 5g을 넣어주세요 조금 끓인 뒤 다시마를 넣어주세요 2일간 숙성합니다.

염장한 항정살 1덩이을 물로 씻어낸 뒤 라드유와 함께 진공 포장하여 82도에서 24시간 동안 수비드합니다.

그릇에 향미유 15g, 타레 20g, 육수 350g을 넣고 삶은 면을 담은 뒤 아지타마고, 수비드한 항정살 1덩이 차슈, 양파를 고명으로 올려주세요.