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이 레시피는 맛수령 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
냄비에 해감한 바지락을 넣고 뚜껑을 덮어 바지락이 입을 벌릴 때까지 끓인 뒤 바지락을 건져내고 육수만 따로 보관합니다.
냄비에 바지락 육수 140g, 우스구치 간장 100g, 간장 50g, 프리미엄 간장 30g, 회간장 15g을 넣고 끓어오르면 불을 끕니다.
불을 끈 타레에 다시마와 가쓰오부시 5g을 넣고 10분 우려낸 뒤 체에 걸러 냉장고에서 2일간 숙성합니다.
물 1L에 소금 30g, 설탕 30g, 월계수잎, 정향 2개, 후추, 마늘 6알을 넣고 돼지고기 앞다리살 1덩어리을 20시간 동안 냉장 염지한 뒤, 62도에서 12시간 수비드합니다.
닭뼈 1마리분와 닭가슴살 1마리분을 끓은 물에 조금 데쳐 불순물을 제거하고 물에 씻은 뒤, 냄비에 닭과 대파 초록 부분을 넣고 1시간 30분 끓여주세요 육수를 냅니다.
냄비에 닭껍질과 물을 넣고 끓여주세요 기름을 뽑아낸 뒤, 라드와 대파를 추가하여 향을 냅니다.
그릇에 향미유 15g, 타레 30g, 데운 닭 육수 350g을 섞고 삶은 면을 넣은 뒤 차슈, 아지타마고, 구운 시금치를 고명으로 올려주세요.