시금치 프리타타

볼에 계란 2개를 풀고 파르미지아노 레지아노 치즈를 넉넉히 갈아 넣은 뒤 후추를 조금 뿌려 섞어주세요.

팬에 올리브유를 두르고 양파 1/2개를 넣어주세요 소금으로 간을 하며 볶다가, 양파가 노릇해지면 방울토마토 5개를 넣고 볶아주세요. 토마토 껍질이 벗겨지기 시작하면 시금치 1줌 줄기를 먼저 넣고 볶다가 잎을 넣어주세요 숨이 죽을 때까지 볶아주세요.

볶은 재료를 팬 중앙으로 모으고 약불로 줄인 뒤, 준비한 계란 2개를 부어주세요. 뚜껑을 덮고 계란이 완전히 익을 때까지 5~10분 익혀주세요.

완성된 프리타타를 접시에 옮겨 담고, 위에 파르미지아노 레지아노 치즈를 추가로 갈아 올린 뒤 후추와 올리브유를 한 바퀴 둘러 마무리해주세요.