시오라멘

냄비에 손질한 닭고기와 오리 뼈를 넣고 물 4.5리터를 부어줍니다. 강불로 끓이다가 거품을 걷어내고, 약불로 줄여 3시간 동안 끓여줍니다.

냄비에 다시마 1장, 표고버섯 5개, 가쓰오부시를 넣고 약불에서 30분 끓여주세요 맛을 우려냅니다. 이후 표고버섯은 건져내고, 버섯의 맛을 더 뽑아내기 위해 10분 더 끓여주세요.

1 비율로 섞어주세요 100g을 만듭니다. 여기에 소금 12.5g을 넣고 소금이 녹을 정도로만 가열하여 타래를 완성합니다.

대파 1대를 3~4cm 길이로 썰어주세요 꼬치에 꽂아줍니다. 팬에 기름을 두르고 중약불에서 대파를 앞뒤로 뒤집어가며 10분 천천히 익혀줍니다.

오리고기 겉면에 소금 12.5g을 뿌리고 팬에 올린 뒤, 껍질 쪽부터 중약불에서 10분 충분히 익혀줍니다. 뒤집어서 반대쪽도 노릇하게 구워줍니다. 오리고기 살 쪽에도 소금을 조금 뿌려줍니다.

3시간 동안 끓인 육수에서 뼈와 야채를 건져내고, 면포에 걸러 맑은 육수를 준비합니다. 닭기름은 따로 분리하여 사용합니다. 구운 표고버섯 5개도 준비합니다.

그릇에 향미유 15g, 시오타래 25g, 육수 350g을 넣고 잘 섞어줍니다. 삶은 면을 넣고, 준비한 오리고기, 구운 표고버섯 5개, 대파 1대를 고명으로 올려 완성합니다.