오리 가슴살 스테이크

냄비에 물과 소금, 마늘 2알을 넣고 감자 2개를 완전히 익을 때까지 삶아주세요.

삶은 감자 2개를 체에 걸러 곱게 내린 뒤, 버터 50g와 생크림 50ml, 소금, 후추를 넣고 부드럽게 섞어주세요.

1 비율로 넣고 샐러리 1대를 넣어주세요 수분이 거의 없어질 때까지 졸인 뒤, 마지막에 레몬즙을 조금 뿌려주세요.

팬에 흙설탕과 물을 넣어주세요 녹인 뒤, 자몽 1/2개를 넣고 으깨어 섞습니다. 에스프레소 1샷의 절반을 넣고 소금으로 간을 맞춘 뒤 졸여주세요.

오리 가슴살 2개 껍질에 다이아몬드 모양으로 칼집을 내고 소금 간을 한 뒤, 차가운 팬에 껍질 면부터 올려 약불에서 기름을 빼며 바삭하게 굽습니다. 색이 나면 뒤집어 익히고, 로즈마리 1줄기와 버터 50g을 넣어주세요 베이스팅을 해주세요.

오리를 구운 팬에 남은 기름과 버터 50g에 미니당근 5개, 설탕 2큰술, 소금을 넣고 코팅하듯 볶아주세요. 오리 가슴살, 미니당근, 버터, 설탕과 소금를 접시에 예쁘게 담아 완성합니다.