1장
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최강록 셰프의 비법을 재현한, 들기름 향이 가득하고 감칠맛이 뛰어난 무 스테이크와 굴 조림 요리입니다.
이 레시피는 맛수령 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
무의 초록색 부분을 3~4cm 두께로 자른 뒤, 껍질을 돌려 깎아 둥글게 다듬어주세요.
냄비에 물을 붓고 다시마 2장를 넣어주세요 5~10분 끓인 뒤 다시마를 건져내고 가쓰오부시 1줌를 넣어주세요 잠시 우려낸 후 체에 걸러주세요.
육수에 간장과 소금 1작은술을 넣어주세요 간을 맞춘 뒤, 손질한 무를 넣고 종이호일을 덮어 중약불에서 20분 익혀주세요.
팬에 청주 50ml를 넣고 알코올을 날린 뒤, 중국 간장 1큰술, 일본식 양조 간장 1큰술, 들기름 5큰술, 설탕 2큰술, 굴, 산초 열매 1작은술를 넣고 졸여주세요 (굴 150g).
팬에 들기름 5큰술을 두르고 미림 1큰술, 소금 1작은술, 설탕 2큰술, 칡전분 1큰술, 다시마 2장 육수를 넣어주세요 중불에서 천천히 저어가며 농도를 맞춘 뒤 식혀주세요.
팬에 들기름 5큰술을 두르고 익힌 무를 올려 앞뒤로 노릇하게 굽습니다.
그릇에 구운 무 스테이크를 담고 굴 조림과 소스를 곁들인 뒤, 깻잎 튀김 1장을 올려 마무리해주세요 (무 1/2개) (굴 150g).