파르미지아노 레지아노 리조또

냄비에 손질한 채소, 통닭 1마리, 월계수잎 1장, 후추 2알, 소금 적당량을 넣고 물을 부어 1시간 30분에서 2시간 동안 끓여주세요.

완성된 육수를 체에 걸러 맑은 육수만 따로 분리해주세요.

양파 2과 1/2개를 쌀알보다 작게 다져주세요.

팬에 올리브유를 두르고 다진 양파 2과 1/2개를 투명해질 때까지 볶은 뒤, 쌀을 넣고 쌀알 겉면에 균열이 생길 때까지 중불에서 볶아주세요.

화이트 와인을 넣고 알코올 향이 날아갈 때까지 볶아주세요.

쌀의 3배 분량의 육수를 넣고 20분 쌀을 익혀주세요. 육수가 부족하면 추가하며 익혀주세요.

쌀이 다 익으면 엑스트라 버진 올리브유와 파르미지아노 레지아노 치즈를 넣고 잘 섞어주세요.

접시에 리조또를 담고 바닥을 쳐서 평평하게 펼친 뒤, 와일드 루꼴라와 파르미지아노 레지아노 치즈, 올리브유를 곁들여 완성해주세요.