파인다이닝 스테이크 소스

2:1 비율로 썰어주세요 준비합니다.

냄비에 기름을 넉넉히 두르고 준비한 채소를 넣어주세요 강불에서 색이 조금 나도록 볶아줍니다.

볶은 채소에 구운 소뼈 2kg을 넣고 재료들이 충분히 잠기도록 물을 부어줍니다. 월계수 잎 1장과 후추를 넣고 팔팔 끓기 시작하면 거품을 걷어냅니다.

불을 줄여 약불에서 은근하게 끓이며 소뼈 2kg 기준으로 6시간 동안 육수를 우려냅니다.

💡 약간 보글보글 끓은 정도로 유지해주세요.

다음 날, 위에 굳은 기름을 걷어내고 육수를 냄비에 부어 강불에서 한 번 졸여줍니다. 약 3시간 졸여 진한 갈색이 나도록 농도를 맞춰줍니다.

💡 약간 끈적이는 농도가 될 때까지 졸여주세요.

마지막으로 버터를 조금 넣어주세요 녹여주면 소스가 완성됩니다.

빠르게 구운 스테이크 1덩이와 아스파라거스를 접시에 담고 완성된 소스를 곁들여 파인다이닝 스테이크를 완성합니다.