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이 레시피는 맛수령 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
한우 사태 1kg을 물에 담가 하루 동안 핏물을 빼주세요.
핏물을 뺀 한우 사태 1kg을 큼직하게 썰고, 대파는 큼직하게 썰어주세요.
냄비에 손질한 한우 사태 1kg, 대파, 통마늘을 넣고 물 2.5L를 부어 강불에서 끓여주세요.
물이 끓어오르면 거품을 걷어내고 뚜껑을 덮어 보글보글 끓은 수준의 불에서 2시간 동안 끓여주세요.
2시간 후 대파와 통마늘을 건져내고, 다시 뚜껑을 덮어 2시간 동안 더 끓여주세요.
고기를 건져내고 육수를 면보에 걸러낸 뒤, 소금과 미원을 넣어주세요 간을 맞춰주세요.
완성된 육수는 냉장고에 넣어주세요 하루 동안 숙성시켜주세요.
무를 얇게 썰고 뜨거운 물 150ml에 설탕 2큰술을 녹인 뒤 사과식초 100ml를 섞어주세요 무를 담가 하루 동안 숙성시켜주세요 (물 2.5L).
숙성된 육수의 기름을 걷어내고, 삶은 메밀면 위에 얇게 썬 고기, 무절임, 반숙 계란 1개를 올린 뒤 육수를 부어주세요.