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미슐랭 셰프 토마스 켈러의 레시피를 바탕으로 삼겹살을 48시간 동안 염지하고 수비드 조리하여 수분을 유지하며 부드럽게 익힌 요리입니다.
이 레시피는 맛수령 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
키칭의 AI가 분석한 결과입니다
돼지고기 삼겹살 전체를 준비하고 소금을 고기 표면에 골고루 문질러 바른 후 48시간 동안 냉장 보관하며 염지해주세요.
💡 염지 시간이 길기 때문에 냉장실 온도를 안전하게 유지해주세요.
염지가 완료된 삼겹살의 표면에 남은 소금을 깨끗이 씻어주세요 닦은 후 진공 팩에 담아 수비드 기계에서 섭씨 80도로 8시간 동안 익혀주세요.
💡 액체가 흐르는 재료는 챔버형 진공포장기를 사용하면 안전하게 포장할 수 있습니다.
조리가 완성된 삼겹살을 진공 팩에서 꺼내어 먹기 좋은 크기로 썰어냅니다.
💡 수비드 후 팬에 살짝 굽거려 토치로 겉면을 익히면 식감이 더 좋아집니다.