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이 레시피는 맛팩토리 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
연어 800g을 손질하기 좋은 크기로 잘라주세요.
자른 연어 800g을 쟁반에 담고 왕소금 4큰술을 앞뒤로 골고루 뿌려주세요.
소금에 절인 연어 800g을 30분 냉장 보관하여 육질을 단단하게 만듭니다.
정종 75ml와 미림 75ml를 섞어주세요 총 150ml의 비린내 제거용 술을 만듭니다.
연어 800g을 충분히 덮을 수 있은 양의 다시마를 쟁반에 깔고, 만들어 둔 술을 부어 다시마를 불려주세요.
30분 절인 연어 800g을 얼음물에 깨끗이 헹군 후, 키친타월로 물기를 완전히 제거해주세요.
불린 다시마를 용기 바닥에 깔고 물기를 제거한 연어 800g을 올린 후, 다시마로 연어를 감싸주세요.
다시마로 감싼 연어 800g 위에 남은 술을 모두 부어주세요. 비린내가 심하면 술을 더 많이 부어도 좋습니다.
뚜껑을 덮어 36시간 동안 냉장고에서 숙성시켜주세요.
36시간 숙성된 연어 800g을 다시마에서 꺼내 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.