보리된장

고추씨 400g을 믹서기에 넣고 아주 곱게 갈아주세요.

메주 5kg과 간장 2L을 각각 따로 분리해 주세요.

분리한 메주를 덩어리 없이 잘게 부수고, 곱게 간 고추씨 400g, 재래식 메주 가루 500g, 지어둔 보리밥 1kg, 간장 2L를 모두 넣어주세요 골고루 버무려주세요.

어두운 색의 김치통에 버무린 된장을 가득 채우지 말고 10cm 정도 여유를 두고 담아주세요.

된장 윗면에 유산지를 덮어 공기를 차단해 주세요.