약돌 사태 족발

대파 1뿌리와 양파 1과 1/2개를 큼직하게 썰어서 준비합니다.

큰 냄비에 돼지고기 사태 1.5kg, 큼직하게 썬 대파 1뿌리와 양파 1과 1/2개, 후추 1T, 계피 7g, 월계수잎 2장, 생강 17g을 넣어주세요.

물 1.2L, 미림 120g을 넣고 뚜껑을 닫아주세요.

강불에서 끓기 시작하면 중불로 줄여 15분 삶아주세요.

💡 처음부터 간을 하지 않아야 고기가 딱딱해지지 않습니다.

삶아진 고기에 소고기 다시다 2T, 간장 120g, 설탕 150g, 노두유 1T, 꽃소금 1t, 설탕 120g을 넣고 잘 섞어주세요.

💡 노두유는 족발 특유의 먹음직스러운 색감을 내줍니다.

뚜껑을 닫고 중불에서 1시간 동안 졸이듯이 삶아주세요.

💡 중간중간 국물을 끼얹어주면 색이 더 예쁘게 납니다.

볼에 다진 마늘 7T, 설탕 4T, 식초 4T, 꽃소금 1t를 넣고 섞어주세요 마늘 소스를 만듭니다.

💡 다진 마늘을 끓은 물에 두 번 정도 헹궈주면 알싸한 맛을 줄일 수 있습니다.

양파 1과 1/2개 반 개를 얇게 채 썰어주세요 물에 담가 매운맛을 빼주세요.

삶아진 족발을 꺼내 한 김 식힌 후 먹기 좋게 썰어주세요 접시에 담고, 채 썬 양파 1과 1/2개와 마늘 소스를 곁들여주세요.

💡 족발을 완전히 식힌 후 썰면 모양이 흐트러지지 않고 깔끔하게 썰립니다.