아롱사태 장조림

냄비에 물 1L를 넣고 손질한 아롱사태 600g, 다시마 1장, 표고버섯 2개, 무 200g, 대파 1대, 마늘 6알, 생강 조금, 건고추 2개를 모두 넣어주세요 끓여주세요.

간장 150ml, 미림 150ml, 설탕 3큰술을 넣고 끓여주세요.

국물이 끓기 시작하면 위에 뜨는 거품을 깨끗하게 걷어내주세요.

💡 거품을 걷어내지 않으면 국물이 탁해지고 잡내가 올라올 수 있습니다.

메추리알 1kg을 넣고 약불로 줄여주세요.

약불에서 50분 이상 천천히 졸여주세요.

💡 센 불이 아닌 약불로 천천히 졸여야 감칠맛이 살아납니다. 바로 먹은 것보다 식힌 뒤 먹으면 간이 더 깊게 배어 맛있습니다. 고기는 얇게 썰어 국물에 찍어 먹으면 더욱 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.