얼갈이 된장국

끓은 물에 소금 1큰술을 넣고 얼갈이 배추를 넣어주세요 1분 조금 데쳐주세요. 이렇게 하면 풋내를 잡고 물기를 짜기 좋습니다.

데친 얼갈이 배추를 물에 2~3번 깨끗하게 헹궈주세요. 물기를 짜서 소분하거나, 남은 얼갈이는 물을 조금 넣고 밀봉하여 냉동 보관하면 나중에 사용하기 편리합니다.

마른 팬에 멸치와 건새우를 넣고 1분 볶아주세요 비린내를 날려주고 고소한 맛을 더해주세요. 전자레인지에 2분 돌려도 됩니다.

볶은 멸치와 건새우를 믹서기나 다지기에 넣고 곱게 갈아 천연 조미료를 만듭니다.

냄비에 물 1L를 붓고 갈아놓은 멸치, 건새우 조미료를 체에 걸러 넣습니다. 된장 3큰술과 쌈장 1큰술을 넣어주세요 잘 풀어줍니다.

육수가 끓으면 데쳐놓은 얼갈이 배추를 듬뿍 넣고, 마늘 0.5큰술, 양파, 대파를 넣습니다. 마지막으로 두부를 넣고 중불에서 10~15분 끓여줍니다.

끓으면서 생기는 거품은 걷어내고, 국물 간을 보고 싱거우면 소금 1큰술으로 맞춰주세요. 기호에 따라 청양고추 다짐을 추가해도 좋습니다.