1.5작은술
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이 레시피는 생활작가 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
열무 1단와 얼갈이 1kg는 손질 후 가볍게 세척해주세요. 이때 너무 거칠게 다루면 열무에서 풋내가 날 수 있으니 살살 씻습니다.
💡 열무의 뿌리 부분은 칼로 살살 긁어내고, 무 부분은 반으로 갈라주세요. 얼갈이는 줄기 부분을 잘라내고 열무와 비슷한 크기로 썰어주세요.
세척한 열무 1단와 얼갈이 1kg을 소금 2.5컵 중 반은 소금물로 만들고, 반은 중간중간 뿌려주며 약 2시간 동안 절여주세요.
💡 소금물은 물 2리터에 천일염 1.25컵을 녹여 사용하고, 나머지 1.25컵은 중간중간 뿌려줍니다. 절여진 열무는 부피가 확 줄어듭니다.
절여진 열무 1단와 얼갈이 1kg을 두 번 정도 깨끗하게 헹궈 물기를 빼주세요. 채반에 잘 받쳐 물기를 제거합니다.
💡 물기를 충분히 빼야 김치가 무르지 않습니다.
믹서기에 홍고추 5개, 마늘 15개, 생강 1톨, 양파 1과 1/2개, 배, 찬밥 5큰술, 초피액젓 4큰술, 소금 2.5컵, 뉴슈가 1.5작은술를 넣고 물을 부어가며 곱게 갈아 양념을 만듭니다 (배 1개).
💡 양념에 들어가는 총 물의 양은 약 2리터이며, 믹서에 갈 때 분배해서 넣습니다. 국물 간은 살짝 달달하고 짭짤해야 익었을 때 싱거워지지 않습니다.
김치통에 양념과 물을 붓고 간을 맞춘 뒤, 물기를 뺀 열무 1단와 얼갈이 1kg을 넣고 버무려주세요. 하루 동안 실온에서 숙성시킨 후 냉장 보관합니다.
💡 일주일 후부터 가장 맛있게 드실 수 있습니다.