두릅장아찌와 두릅전 만들기

데친 두릅 1.3kg을 물에 헹군 후 흐르는 물에 두 세 번 씻어주세요 줍니다. 물기를 꽉 짜 준 후 채에 받쳐 주세요.

겉잎이 있은 건 조금 떼어내 주고 끝부분을 조금 자른 후 큰 것은 반으로 잘라 줍니다.

물 1L에 진간장 400ml, 액젓 60ml, 큰 다시마 1장을 넣고 끓여주세요 주세요. 끌어오르면 중불에서 7분 끓여주세요 줍니다 (물 16L).

7분 후 다시마는 건져내고 불을 끄고 설탕 1컵 매실액 100ml 반 컵 식초 1컵 소주 1컵을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어 주세요.

대친 두릅 1kg을 통해 담고 장아찌 물을 뜨거울 때 바로 부어 줍니다. 두릅 장아찌를 담근 후 냉장고에 일주일 숙성해서 먹으면 맛있습니다.

💡 일주일 숙성.

반으로 자른 두릅 1.3kg에 부침가루 125ml를 묻혀주고 계란 3개 세 개의 소금 두꼬집을 넣고 풀어 줍니다.

예열된 팬의 식용유를 넉넉히 부르고 두릅 1.3kg을 계란물에 적셔 중불에서 노릇하게 붙여 주세요. 밑면이 노릇해지면 뒤집어서 중약불에서 붙여 줍니다. 노릇해지면 다시 뒤집어 주세요.

초장 소스에 찍어 먹으면 고소하고 향긋한 두릅전 완성입니다.