동지팥죽

압력솥에 불린 팥과 팥이 잠길 정도의 물, 소금 1큰술을 넣고 팔팔 끓입니다. 끓기 시작하면 5분 더 삶은 뒤 불을 끄고 물을 버려주세요 (물 1.8L).

초벌 삶은 팥을 다시 압력솥에 넣고 물 1.8L를 부는 뒤 뚜껑을 닫고 강불에서 삶아주세요. 추가 움직이면 약불로 줄여 7분 더 익혀주세요.

불을 끄고 40분~1시간 동안 뚜껑을 열지 않고 그대로 두어 뜸을 들여주세요.

냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 1작은술을 넣어주세요 팔팔 끓인 뒤 새알옹심이를 넣고 동동 떠오를 때까지 삶아주세요. 떠오르면 건져서 물에 담가주세요.

뜸 들인 팥을 믹서기에 넣고 곱게 갈아주세요. 이때 팥 알갱이를 일부 남겨두면 씹은 맛이 좋습니다 (팥 450g).

냄비에 간 팥과 옹심이 삶은 물을 넣고 강불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 밥 1공기를 넣고 잘 저어가며 끓여주세요.

남겨둔 팥 알갱이와 삶아둔 새알옹심이를 넣고 소금 1/3큰술을 넣어주세요 간을 맞춘 뒤 한 번 더 파르르 끓입니다 (팥 450g).