동지팥죽

압력솥에 불린 팥과 팥이 잠길 정도의 물, 소금 1큰술을 넣고 팔팔 끓인 뒤 5분 더 삶아주세요.

💡 초벌로 삶아 물을 버려야 팥의 비린 맛이 제거됩니다.

초벌 삶은 팥물을 걸러 버리고, 팥을 다시 압력솥에 넣은 뒤 물 1.5L를 부어 뚜껑을 닫고 강불에서 삶아주세요. 추가 움직이면 약불로 줄여 7분 더 익혀주세요.

💡 추가 움직이면 거품이 넘치지 않게 바로 약불로 줄여주세요.

냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 1큰술을 넣어주세요 끓인 뒤, 새알옹심이 300g을 넣고 동동 떠오를 때까지 삶아주세요.

💡 삶은 옹심이는 찬물에 담가두면 서로 달라붙지 않고 더 쫄깃해집니다.

삶아진 팥의 일부를 덜어내고 남은 팥과 옹심이 삶은 물 300ml를 믹서기에 넣어주세요 곱게 갈아주세요.

💡 팥 알갱이를 일부 남겨두면 씹은 맛이 좋습니다.

냄비에 간 팥과 옹심이 삶은 물, 밥 1공기를 넣고 강불에서 끓여주세요.

💡 밥을 넣으면 쌀을 넣은 것보다 조리 시간이 단축됩니다.

팥죽이 끓어오르면 남겨둔 팥 알갱이와 삶아둔 새알옹심이를 넣고 소금 1/2큰술로 간을 맞춰 한 번 더 끓입니다 (팥 2컵).

💡 취향에 따라 설탕을 추가해도 좋습니다.