동치미

홍고추 5개와 청양고추 4개는 반으로 자르고, 생강 15g은 편으로 썰고, 마늘 20개는 납작하게 썰어주세요.

믹서기에 양파 1/2개와 배 1개를 넣고 물 400ml를 부어 곱게 갈아준 뒤, 고운 채반에 걸러 맑은 육수만 받아주세요 (물 4L).

걸러낸 육수에 나머지 물 3.6리터를 붓고 소금 4숟갈, 매실청 100ml, 멸치액젓 100ml, 신화당 1작은술을 넣어주세요 잘 섞습니다 (물 4L).

김치통 바닥에 청갓 150g, 대파 2줄, 쪽파 110g, 썰어둔 생강 15g, 마늘 20개, 고추를 깔고 절여둔 무를 올린 뒤, 준비한 동치미 육수를 부어 마무리합니다.