돼지고기 메추리알 장조림

대파 1줄을 큼직하게 썰고, 생강 30g을 편으로 썰어주세요.

꽈리고추 70g은 씻어서 물기를 제거한 뒤, 꼭지 바로 밑을 가위로 잘라주세요. 큰 것은 반으로 잘라주세요.

냄비에 물 1.2L를 붓고 핏물을 뺀 돼지고기 안심 400g, 썰어둔 대파 1줄, 생강 30g, 후추 20알, 다시마 1장을 넣고 20~25분 끓여주세요.

끓기 시작하고 10분 뒤 다시마 1장를 먼저 건져내고, 다시마와 함께 10분 더 끓여주세요.

삶아진 고기만 건져내어 먹기 좋은 크기로 결대로 찢어주세요.

냄비의 육수에서 대파 1줄와 생강 30g을 건져내고, 육수 800ml를 다시 냄비에 담아 강불로 끓여주세요.

육수에 메추리알 500g, 통마늘 20알, 꽈리고추 70g, 간장 100ml, 어간장 4큰술, 청주 1잔, 설탕 2큰술을 넣고 끓여주세요.

찢어둔 고기를 넣고 약불에서 10~15분 자작하게 졸인 뒤, 참기름 2큰술과 통깨 조금을 뿌려 마무리해주세요.