백김치

마늘 110g, 생강 20g, 양파 1/2개, 배를 믹서기에 넣고 물 200ml를 부어 곱게 갈아주세요 (물 3.2L).

망사 주머니에 갈아놓은 양념을 넣고 물을 추가로 부어가며 양념을 걸러주세요.

걸러낸 양념 국물에 물 3L, 소금 3큰술, 멸치액젓 100ml, 매실청 100ml, 신화당 1/2작은술을 넣고 소금이 잘 녹도록 저어주세요 (물 3.2L).

김치통 바닥에 홍갓 200g, 대파 1줄, 쪽파 120g을 깔고 그 위에 썰어둔 무와 절임배추 10kg을 차곡차곡 담아주세요.

준비한 김치 국물을 골고루 붓고 삭힌 고추 7.5개를 넣은 뒤, 배추 겉잎으로 덮어 마무리해주세요.