순두부 계란국

대파 1/2개는 반으로 갈라 흰 부분은 육수용으로 남기고 나머지는 송송 썰어주세요. 청양고추 1개는 반으로 갈라 준비합니다.

볼에 계란 4개를 깨 넣고 포크로 알끈이 잘 풀리도록 충분히 저어주세요.

냄비에 물 1L를 붓고 대파 1/2개 흰 부분, 청양고추 1개, 다시마 2조각, 새우젓 1큰술, 마늘 1큰술을 넣고 10분 팔팔 끓여주세요.

끓인 육수에서 다시마 2조각, 대파 1/2개, 청양고추 1개 등 건더기를 모두 건져내어 깔끔한 국물을 만듭니다.

육수에 미림 2큰술, 소금 1/3큰술, 후추 조금을 넣어주세요 간을 맞춘 뒤 손질한 청경채 2포기, 팽이버섯 1/2개, 대파 1/2개, 순두부 1개를 넣고 끓여주세요.

국물이 끓어오르면 준비한 계란 4개를 냄비 가장자리를 따라 둥글게 부어주세요. 계란이 익을 때까지 젓지 않고 그대로 끓여주세요.

계란 4개이 몽글몽글하게 익으면 순두부 1개가 부서지지 않게 살살 저어 마무리합니다.