1큰술
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이 레시피는 엄마의손맛 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
미리 씻어주세요 물기를 말린 청양고추 1.2kg의 꼭지 부분을 가위로 조금 잘라주세요. 이렇게 하면 양념이 고추 속으로 잘 배어듭니다.
💡 청양고추는 미리 씻어 물기를 완전히 말려주세요. 매운 청양고추를 사용해야 깊은 맛이 납니다.
손질한 청양고추 1.2kg을 넓은 볼에 담고 멸치생젓 400g, 다진 마늘 2큰술, 생강청 1큰술, 설탕 2큰술, 소주 100ml, 고춧가루 1컵을 넣어주세요.
💡 소주를 넣으면 방부제 효과가 있어 장아찌를 오래 보관할 수 있습니다.
멸치생젓 400g이 굵으면 가위로 한 번씩 잘라주세요. 멸치 뼈는 숙성되면서 삭아 없어지므로 걱정하지 않아도 됩니다.
💡 멸치생젓을 잘라주면 드실 때 더욱 편합니다.
멸치액젓 100ml를 추가하고 청양고추, 멸치생젓, 고춧가루과 멸치액젓가 골고루 섞이도록 잘 버무려주세요. 너무 빨갛게 고춧가루 1컵를 많이 넣지 않아도 청양고추 1.2kg 자체의 매운맛과 멸치생젓 400g의 맛으로 충분합니다.
💡 고춧가루 양은 기호에 따라 조절할 수 있습니다. 짭짤하게 양념해야 오래 두고 먹을 수 있습니다.
양념한 청양고추 1.2kg을 빈틈없이 차곡차곡 통에 담아주세요.
마지막으로 통깨를 위에 조금 뿌려주세요. 실온의 시원한 곳에서 15~20일 정도 보관하며 숙성시켜주세요. 숙성 중 국물이 차오르면 중간중간 위아래를 뒤적여 눌러주면 좋습니다.
💡 숙성 과정 중에는 참기름을 넣지 마세요. 숙성 후 드실 때 참기름과 통깨를 추가하면 더욱 고소하고 맛있습니다.