총각김치

믹서기에 물에 불린 건고추 15개, 사과 1개, 양파 1개, 밥 3숟갈, 새우젓 2숟갈, 멸치다시마육수 200mL를 넣고 곱게 갈아주세요 (밥 3큰술).

💡 건고추는 미리 10분 정도 찬물에 불려 사용하면 잘 갈립니다.

큰 볼에 갈아둔 양념과 남은 멸치다시마육수 200mL, 고춧가루 1컵, 마늘 5숟갈, 생강청 2숟갈, 멸치액젓 100mL, 매실청 100mL, 소금 2컵 반숟갈을 넣고 골고루 섞어주세요.

💡 간을 보고 기호에 따라 소금이나 액젓을 추가하세요.

절여진 총각무 2단의 물기를 빼고 양념장에 넣어주세요 버무린 뒤, 큼직하게 썬 쪽파 270g을 넣고 가볍게 한 번 더 버무려주세요.

💡 너무 세게 치대지 말고 살살 버무려야 고춧가루 색이 예쁘게 나옵니다.