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25년차 호텔 셰프들도 인정하는 맛있은 깍두기 레시피를 소개합니다.
이 레시피는 오늘식탁 - Today Table 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
무 3개를 깨끗이 씻어주세요 껍질을 벗기고, 깍둑썰기 모양으로 썰어주세요. 손가락 두 마디 정도 크기로 썰어주시면 집어먹기 편합니다.
썰어둔 무를 통에 옮겨 담고 소금 2/3컵을 넣어주세요 절여주세요. 뚜껑을 닫고 소금과 뉴슈가 1큰술가 잘 섞이도록 위아래로 흔들어 섞어줍니다.
믹서기에 새우젓 1종이컵(100g), 까나리액젓 1/2종이컵(100g), 미원 1/2큰술, 다진 마늘 넉넉히2큰술 듬뿍 2큰술, 양파 1개, 대파 1/2개를 넣고 곱게 갈아주세요.
갈아둔 양념에 물 500cc와 찹쌀가루 2큰술을 풀어 넣고, 후추 1/2큰술, 굵은 고춧가루 2종이컵(100g), 고운 고춧가루 1종이컵(50g)을 넣고 잘 섞어주세요 양념장을 완성해주세요.
절여진 무에 완성된 양념장을 붓고 골고루 넓게 펴주세요. 뚜껑을 닫고 뒤집어주면 됩니다.
김치에 대파가 들어가야 하는데 빠뜨렸다면, 쪽파 1단 또는 대파 3줄기를 썰어주세요 넣습니다. 배 갈라 손가락 두 마디 크기로 썰어주세요 넣거나, 쪽파 1단을 썰어주세요 넣으면 맛이 좋습니다.
뚜껑을 닫고 실온에서 2일 정도 두었다가 냉장고에 옮겨 5일간 숙성시켜주세요. 중간중간 생각날 때마다 한 번씩 섞어주면 됩니다.