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1년 반의 연구 끝에 완성한, 불맛 가득하고 감칠맛 넘치는 어남선생표 오징어볶음 레시피입니다.
오징어 1과 1/2마리 다리를 잡아당겨 분리하고 몸통의 뼈를 제거한 뒤 흐르는 물에 씻습니다. 다리는 손으로 훑어 이물질과 입을 제거하고 씻어준 뒤, 몸통과 다리를 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.
대파 1대는 어슷 썰고, 양파 1개는 채 썰어주세요. 마늘 10알은 편 썰고 청양고추 3개는 송송 썰어주세요 준비합니다.
강불로 예열한 팬에 식용유 4바퀴를 두르고 참기름 1큰술을 넣은 뒤, 대파 1대, 마늘 10알, 청양고추 3개 순서대로 넣고 볶아주세요.
채소 색이 변하면 최약불로 줄이고 고춧가루 3큰술을 넣어주세요 2~3분 볶은 뒤, 설탕 3큰술을 넣고 추가로 2~3분 볶아주세요.
간장 4큰술을 팬 가장자리에 둘러 태우듯이 끓인 뒤, 고추장 1큰술과 채 썬 양파 1개를 넣고 볶아주세요.
양파 1개가 빨갛게 변하면 손질한 오징어 1과 1/2마리를 넣고 볶은 뒤, 뚜껑을 덮고 중불에서 2분 익혀주세요.
뚜껑을 열고 강불에서 1분 국물을 졸여 눌어붙게 만든 뒤, 눌은 소스를 긁어 섞고 불을 끈 다음 참기름 1큰술 조금과 통깨를 뿌려 마무리합니다.