감베리 비올라 파스타

푸치아 빵에 소금 조금, 페페론치노 오일 적당량, 레몬 1개 제스트 조금을 뿌려주세요.

팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 편 썬 마늘 1개를 넣어주세요 향을 내주세요. 새우 머리와 껍질을 넣고 포테이토 스매셔로 으깨면서 갈색빛이 돌 때까지 볶아주세요. 양파 1/4개와 반으로 자른 방울토마토 5~6개를 넣고 볶아주세요. 화이트 와인 적당량과 물 적당량을 넣고 10~15분 끓여주세요 비스크를 만듭니다.

💡 새우 머리와 껍질을 너무 바싹 볶으면 쓴맛이 날 수 있으니 주의해주세요.

끓인 비스크를 체에 밭쳐 건더기를 꾹꾹 눌러 육수를 분리해주세요.

끓은 물에 소금을 넣고 5분 삶은 스파게티면 1인분을 비스크 육수에 넣고 육수를 먹이면서 볶아주세요. 기호에 따라 페페론치노 오일을 조금 넣어주세요.

파스타에 소금 조금, 올리브유 조금, 레몬 1개 제스트 조금, 레몬 즙 조금을 넣고 잘 섞어주세요.

완성된 파스타를 접시에 담고, 남은 비스크 소스를 뿌려주세요. 준비해둔 새우 타르타르를 파스타 위에 올려 마무리해주세요.