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볶지 않고 소금에 절여 수분을 뺀 채소와 고기를 넣어 바삭하게 튀겨낸 이연복 셰프의 정통 춘권 레시피입니다.
이 레시피는 이연복의 복주머니 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
양배추, 당근, 표고버섯을 적당한 크기로 채 썰어주세요 볼에 담고 소금 2큰술을 넣어주세요 15분 절여주세요.
💡 채소를 볶지 않고 소금에 절여 수분을 빼야 튀길 때 바삭합니다.
팬에 식용유를 조금 두르고 고기를 볶다가 맛간장 조금과 후추 조금을 넣어주세요 간을 해주세요.
작은 그릇에 밀가루와 물을 조금씩 넣어가며 질척한 농도가 되도록 섞어주세요 풀을 만듭니다.
절인 채소의 물기를 꽉 짜낸 뒤 볶은 고기, 썰어둔 부추, 후추 조금, 참기름 조금을 넣고 잘 섞어주세요.
춘권피 위에 속 재료와 새우 1마리를 올리고 위로 말아준 뒤 양옆을 접고 풀을 발라 마무리해주세요.
140~150도의 기름에 춘권을 넣고 서서히 온도를 올리며 노릇노릇하게 튀겨주세요.
💡 튀기는 동안 기름 온도가 내려가지 않도록 주의하세요.