사천어향가지

찌개두부 1/2모를 칼등으로 으깨고 대파 1/3대를 잘게 썰어주세요. 계란 1개를 미리 풀어서 준비합니다.

볼에 으깬 두부와 대파 0.333대를 넣고 다짐육 100g, 후추 조금, 맛간장 1큰술, 감자전분 1큰술, 미림 1큰술, 계란물 2큰술을 넣어주세요 조물조물 무쳐주세요.

볼에 감자전분 100g, 물 75ml를 섞은 후 계란물 1큰술, 식용유 2큰술을 넣어주세요 반죽물을 만들어 주세요 (물 439ml).

청피망 1/4개, 홍피망 1/4개, 양파 1/4개를 잘게 썰고 마늘과 생강은 다지고 마늘종 3~4줄기는 송송 잘게 썰어주세요 준비하세요.

가지 1개 한 면에 속재료를 도톰하게 얹고 다른 비슷한 크기의 가지를 덮어 샌드위치처럼 7개 정도 만들어 주세요.

튀김팬에 식용유 2큰술를 붓고 온도가 90~100도 되면 가지 1개 샌드를 반죽물에 앞뒤로 묻혀 천천히 넣으면서 노릇하게 튀겨주세요.

팬에 고추기름 2큰술을 두르고 마늘, 양파 1/4개, 파를 볶다가 다짐육 100g을 넣어주세요 익힌 뒤 맛간장 1큰술, 미림 1큰술, 마늘종 4줄기, 피망을 넣고 볶아주세요. 여기에 물 350ml, 굴소스 2큰술, 두반장 1큰술, 설탕 1큰술, 후추를 넣고 끓입니다 (물 439ml).

소스가 끓은 동안 볼에 감자전분 2큰술, 물 4큰술을 넣어주세요 잘 저어 전분물을 만들어 주세요 (물 439ml).

튀긴 가지 1개는 반으로 썰어주세요 접시에 담고, 끓은 소스에 전분물을 조금씩 부어 농도를 맞춘 뒤 참기름을 넣어주세요 마무리하여 가지 위에 부어주세요.