깻잎 조림

불린 표고버섯은 물기를 짜고 0.5cm 두께로 채 썰고, 깻잎 100g은 꼭지를 제거한 뒤 1cm 간격으로 썰어주세요.

양파 1/2개는 1cm 두께로 채 썰고, 청양고추 1개와 홍고추 1개는 얇게 송송 썰어주세요. 국물용 멸치 10마리는 머리와 내장을 제거하고 2~3등분으로 찢어주세요.

마른 팬에 손질한 국물용 멸치 10마리를 넣고 중약불에서 비린내와 잡맛이 날아가도록 바짝 덖어주세요.

냄비에 표고버섯 불린 물, 손질한 표고버섯, 양파 1/2개, 멸치, 간장 4큰술, 조청 2큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 강불에서 끓입니다 (물 300ml).

국물이 끓어오르면 썰어둔 깻잎 100g을 넣고 잘 섞어가며 2분 조려주세요.

썰어둔 청양고추 1개와 홍고추 1개를 넣고 수분이 거의 없어질 때까지 조린 뒤, 불을 끄고 참기름 1큰술과 통깨 1큰술을 넣어주세요 마무리해주세요.