떡국

육수 주머니에 무 400g, 양파 1/2개, 생강 20g, 통마늘 30알, 후추 2큰술, 대파 2대, 볶은 국물용 멸치 50g, 사과 1/2개를 넣고 잘 묶어주세요.

큰 냄비에 물 5리터와 핏물을 뺀 양지살 600g, 육수 주머니를 넣고 강불에서 끓입니다. 끓어오르면 30분 더 끓이고 거품을 제거해주세요.

삶아진 양지살 600g을 건져내어 랩을 씌워 식힌 뒤, 결대로 찢어주세요.

찢어놓은 양지살 600g에 다진 마늘 1큰술, 간장 1큰술, 참기름 1큰술, 후추 2꼬집, 소금 1/4큰술을 넣고 잘 버무려주세요.

계란 5개의 노른자와 흰자를 분리하고 각각 소금 1/4큰술 한 꼬집을 넣습니다. 흰자에는 전분물 2작은술을 섞고, 약불로 달군 팬에 식용유를 바른 뒤 각각 얇게 부쳐 채 썰어주세요.

냄비에 육수 1.2리터를 붓고 끓으면 간장과 소금 1/4큰술으로 간을 맞춘 뒤, 떡국떡 400g을 넣고 끓입니다. 떡이 떠오르면 바로 건져 그릇에 담아주세요.

그릇에 담긴 떡국 위에 준비한 지단, 양지살 600g, 고명을 올리고 육수를 부어 완성합니다.