묵은지 등갈비찜

끓은 물에 등갈비 1kg, 인스턴트 커피가루 1/2큰술, 된장 1/2큰술을 넣고 30분 삶아주세요.

삶은 등갈비 1kg을 물에 헹군 뒤, 양념이 잘 배도록 칼집을 내주세요.

묵은지 1포기는 대가리를 자르고, 양파 1개는 큼직하게, 대파 1뿌리와 청고추 1개, 홍고추 1개는 어슷하게 썰어주세요.

볼에 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술, 썰어둔 양파 1개, 매실청 1큰술, 후추 2/3작은술, 간장 6큰술, 굵은 고춧가루 3작은술, 썰어둔 청·홍고추 1개, 물 750ml를 넣고 섞습니다 (물 950ml).

냄비에 묵은지 1포기의 절반을 깔고, 그 위에 손질한 등갈비 1kg을 올린 뒤 나머지 묵은지를 덮어주세요.

냄비에 물 200ml와 김치국물 150ml를 붓고, 만들어둔 양념장을 부어 30분 끓입니다 (물 950ml).

간장 1큰술과 썰어둔 대파 1뿌리를 넣고 15분 더 끓여주세요 완성합니다.