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3대째 내려오는 비법 간장육수로 만든 부드럽고 감칠맛 나는 소갈비찜입니다.
이 레시피는 이 남자의 cook 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
소갈비 2.5kg을 찬물에 6시간 동안 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 1~2번 물을 교체해 주세요.
육수 주머니에 대파 1대, 통마늘 5알, 생강 20g, 사과 1/2개, 배 1/2개, 키위 1개, 파인애플 300g을 넣고 묶어주세요.
냄비에 물 3L, 육수 주머니, 간장 1컵, 설탕 80g, 후추 1큰술을 넣고 강불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여 30분 끓여주세요.
30분 후 육수 주머니를 건져내고 간장육수를 완전히 식혀주세요.
핏물을 뺀 소갈비 2.5kg의 기름과 피막을 과도칼로 제거하고, 뼈와 뼈 사가 살코기를 반으로 잘라주세요.
냄비에 손질한 소갈비 2.5kg와 식혀둔 간장육수를 붓고 강불에서 끓어오르면 불순물을 제거한 뒤 약불로 줄여 황설탕 100g, 참기름 2큰술을 넣고 60~70분 삶아주세요.
다른 냄비에 삶은 소갈비 2.5kg와 육수를 자작하게 옮겨 담고 대추 5개, 밤 5개, 잣 15g, 은행 10알, 표고버섯 3개, 가래떡 7개를 넣고 강불에서 10~15분 조려주세요.