육개장

냄비에 사골육수 4리터를 붓고 강불에서 끓어오르면 핏물을 뺀 양지살과 사태를 넣고 뚜껑을 덮어 40분 끓인 후, 불을 끄고 10분 뜸을 들여주세요.

볼에 계란 3개를 깨고 소금 1큰술 한 꼬집을 넣어주세요 잘 풀어준 뒤, 약불로 달군 팬에 식용유를 두르고 계란을 부어 천천히 부쳐주세요. 완성된 지단은 한 김 식힌 후 0.5cm 두께로 채 썰어주세요.

대파 7대를 반으로 가르고 5cm 길이로 자른 뒤, 끓은 물에 1분 데쳐주세요. 데친 대파는 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.

삶아진 양지살과 사태를 건져내어 한 김 식힌 후 고기 결대로 찢어주세요.

고기를 삶았던 사골육수 3리터를 강불에서 끓이다가 데친 대파 7대, 고운 고춧가루 100g, 다진 마늘 100g, 소금 1큰술을 넣고 10분 끓여주세요.

불을 중불로 줄이고 찢어놓은 양지살과 사태를 넣고 10분 더 끓여주세요.

그릇에 육개장을 담고 준비한 계란지단을 고명으로 올려주세요.