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요리 목적에 맞은 감자 종류(분질 감자와 점질 감자)를 구분하고 선택하는 방법을 알려주는 가이드 영상입니다.
이 레시피는 임성근 임짱TV 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
감자는 크게 분질 감자와 점질 감자로 나뉩니다.
점질 감자는 전분 함량이 낮고 단백질이 많아 볶음, 탕, 국 요리에 적합합니다.
분질 감자는 전분 함량이 높아 익히면 보슬보슬해지므로 구가, 튀김, 매시드 포테이토 요리에 적합합니다.
일반적인 요리에는 점질 감자인 수미감자를 사용하세요. 껍질이 얇고 수분이 많으며 과육이 노란색인 것이 특징입니다.