맑고 진한 갈비탕

냄비에 물 3L와 핏물을 뺀 육우 갈비 1kg을 넣고 1시간 동안 푹 삶아주세요 (물 3.35L).

냄비에 물 350g, 다시다 35g, 고운소금 35g, 핵산 10g, 맛술 15g, 간장 15g, 후추 2g을 넣고 끓입니다 (물 3.35L).

끓인 소스를 면포에 걸러 찌꺼기를 제거해주세요.

갈비를 삶은 동안 떠오르는 거품을 꼼꼼히 걷어내어 국물을 맑게 해주세요.

갈비를 삶은 지 1시간이 지나면 대파 2대, 무 1/3개, 청양고추 2개, 통마늘 10개, 양파 1/2개를 넣고 30분 더 끓입니다 (무 0.333개).

30분 후 채소를 모두 건져내주세요.

만들어둔 갈비탕 소스를 국물에 넣어주세요 간을 맞춰주세요.